醬酒的醬香到底是個什么味?

醬香是一種復合香氣，類似豆類發(fā)酵時產(chǎn)生的味道，聞起來和醬油的味道有一點點相似。因為酒體中存在著這種類似于豆類食品發(fā)酵時的醬香氣，因此人們以“醬香型”命名。 醬香型白酒主要以醬香為主，兼有焦糊香、曲香、花果香等復合香，同時還強調(diào)酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪，七種味道。好的醬香酒具有醬香突出、層次豐富、柔雅協(xié)調(diào)等特點。 其中的典型香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香酒，將這三種典型香味的酒體，按照一定比例精心勾調(diào)、反復驗證而成。所以在口感上，醬香酒的口感豐富有層次，讓飲酒人愛不釋手。

醬香餅的醬發(fā)苦怎么解決?

醬香餅發(fā)苦有可能是酵母放的太多了。其實最大的一個可能性呢，就是你在做的時候沒有控制好比例的問題，也就是說酵母你可能放的太多了，那么做出來就是苦的。或者說你可能添加了泡打粉添加多了，發(fā)苦是泡打粉中明礬造成的?？梢允褂门荻嘣创媾荽蚍?，泡多源不含明礬，就不會發(fā)苦，無鋁更健康。

醬香餅的的醬為什么會有苦味?

醬香餅的的醬會有苦味，我知道有三方面原因： 一，防腐劑投放比例不對； 二，熬醬時間過短，水分沒有完全蒸發(fā)；三，醬沒有完全冷卻就裝置容器，放置冷藏。導致變質(zhì)的最主要原因我知道的就這三個。這種情況就不要再繼續(xù)使用了，因為如果變酸的話，說明已經(jīng)變質(zhì)了，吃了容易拉肚子子。